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遵循时令，逢秋开酿，这是古井贡酒顺天应时的酿造传承。9月19日，古井贡酒·年份原浆2022秋季开酿大典举行。古井名酒大家族三地同酿，“收清露以延年，酿五谷以酒香”。在中国酒业协会理事长宋书玉看来，古井贡酒秋酿大典，是对“酒以成礼”的历史追溯，也是古井贡酒酿造技艺的弘扬。

同时，《古井贡酒·年份原浆品质管控纲要》发布，透明工厂上线，用精细管理为品质护航。古井集团有限责任公司党委书记、董事长梁金辉表示，古井建立了相对完整的品质表达体系，向数字化、国际化、法制化的新目标前行。

古井集团有限责任公司党委书记、董事长梁金辉。 企业供图

古井三大品牌三地同步开酿

秋酿大典的重头戏是迎接“秋酿头酒”。古井贡酒先后与黄鹤楼酒、明光酒业开启战略合作，此次也是三大品牌联动，在安徽亳州、湖北武汉、安徽明光三地同步开酿。

古井秋酿酒利用特殊的“压池子”工艺，延长白酒发酵周期，酒体醇厚丰满。秋酿头酒更是成为历届开酿大典上嘉宾争相“举牌”的宠儿。

酿酒业有句行话“千年老窖万年糟，酒好全凭窖池老”，指的是窖池窖龄越长，产酒质量越好。此次秋酿大典现场，产自国保明代窖池的3坛2022年秋酿头酒进行拍卖，3坛头酒拍得960万元。同时，现场发布2022古井贡酒新品——年份原浆·功勋池、年份原浆·古20兔年生肖版、年份原浆·年三十兔年生肖版，3款新品在线上官方旗舰店同步上线预售。

美酒是天人共酿的产物，梁金辉说，酿造一瓶古井美酒，需要128道工序，既饱含人力之艰辛，又蕴含匠心之守护，在传统酿造技艺的传承与积淀下，古井要不断细化品质管控，扩大品质监控的生力军，提升产品品质的透明度，“酿造出让大家看得见、喝得响、叫得出的古井贡酒·年份原浆”。

与会嘉宾封藏古井贡酒秋酿头酒。 企业供图

以“四梁八柱”构筑品质表达体系

美酒的核心价值在品质。近年来，古井贡酒在文化、科技、品质等方面加速实施名酒复兴战略，深入开展科学酿造、绿色酿造、智能酿造。而此次开酿大典上推出的三项新举措，更加凸显古井贡酒生产管理的精细化、生产过程的公开化。

其中，《古井贡酒·年份原浆品质管控纲要》包含原粮、制曲、酿酒、酒体、全生命周期五大品质管控体系，强化从“原粮”到“原浆”的质量闭环。当天还举办了古井贡酒·年份原浆品质监督大使聘任仪式，使得品质监督实现“专人专管”，意味着古井贡酒公开接受社会监督、将品质求精落到实处的追求。

同时，古井透明工厂正式上线，实现“生产透明”“企业透明”。据介绍，透明工厂是集慢直播、虚拟现实场景、视频播放、游戏互动、线上直播、古井产品品质溯源、平台打通七大功能于一体的线上透明平台，服务消费者“云调研”车间一线。

“古井贡酒建立了相对完整的品质表达体系，架起了‘四梁八柱’。”古井集团有限责任公司党委书记、董事长梁金辉现场宣布。据介绍，目前古井已建立“中国白酒健康研究院”“古井贡酒·年份原浆粮食研究院”“古井贡酒·年份原浆品质研究院”“古井贡酒·年份原浆文化研究院”，聚集了相关领域专家学者和科研机构，为古井贡酒提供科技与人文两大核心能力的支撑。而《年份原浆品质管控纲要》发布、“古井贡酒透明工厂”、白酒“灯塔工厂”上线等，也让古井的“八柱”更加完善。

“美酒产业之所以从远古走到今天，正是坚守传统，传承有序，持续提升，创新有道。”宋书玉表示，中国白酒产业进入“十四五”时期，产业调整正在进行时，机遇与挑战并存。白酒产业要将中国白酒文化“软实力”转化为酒企发展“硬支撑”和“新引擎”，深入研究中国酒文化的历史渊源、核心价值，弘扬中国酒文化、讲好中国白酒故事，同时通过提升服务和体验，让中国酒文化的存在形态和体验模式“活起来”。

文/秦胜南

编辑 李严

校对 柳宝庆