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贡酎简介

中国古代酒分三类，即醴酒、醇酒、酎酒，其中酎酒是所有酒中的极品。在汉文帝时，把酎酒纳为皇宫御酒，并对酎酒实行了酎金制，同时在皇宫里成立了由太医院指导下的（酒醋坊）。在酎酒的研制，管理上进一步专业化和神秘化，在整个工艺配方上，则有两名内务府官员独揽保密等级极为严格。同时招纳全国有名望行家进行酿造，这需要独特的配方经过多重发酵长期酎化而成，所以酎酒的产量是少而精。酎酒是古代品质最好的酒，而贡酎则是酎酒中的极品，他不仅仅是用醪醴来做酎酒，同时又添加了花卉及名贵的养生中药做成曲，使之达到嗅之香嚼之辣也。它的配制原理严格遵循中医中的君、臣、佐使的原则，同时又对使用量加以限制，即君不过三 ，臣不过五。并且在造酒时是选用正月始做醪，充分利用正月低温缓慢发酵原理 ，使醪醴质量更高。到伏天时酒度达到最高点，又充分利用伏天的高温对酎酒的酎化，到了秋季（立秋过后第五个庚日）贡酒就成了，它主要是在祭祀之日上贡用的。